避免食物敏感是食肆抑或顧客的責任？

早前有朋友吃預製食物時不慎吃到讓她敏感的海鮮類食物，發作時作嘔肚痛又抽筋發冷兼在床上躺了一天。我對生蝦也偶會敏感，第一次發作時舌根發癢心跳加速又喘不過氣，那時真的以為自己快死了，所以我明白當時會有多害怕和辛苦。

患有食物敏感的朋友其實很無助，自己下廚當然沒問題，但外出用餐卻難以免避開敏感源，不斷向服務員詢問菜式裡有甚麼食材似乎很煩，即使知道所選的菜式不含致敏源，也不能確定後勤的廚房員工是否有正確知識、用不同的廚具來製作。不要少看共用廚具所帶來的效果，有位媽媽曾與我分享他的小孩在二百多樣測試項目中，只有三樣食物完全沒有過敏，一次爸爸用了小孩專屬的鍋具煮公仔麵，即使有清洗，但殘留的味精過後還是讓小孩奶野了。

食物敏感者在香港是一小撮人，而忽略一小撮人的困難和需要是香港的常態，政府頒佈的《 2004 年食物及藥物(成分組合及標籤)(修訂)規例》也只是規管包裝食物需列明成份和是否含致敏源，但覆蓋範圍並不包括由食肆製作的食品，而香港大部份的食肆並不特別照顧對飲食有特別需求的人，如設有素食餐單已算得上很進步了，簡單來說食物敏感者外出用餐時只能自求多福，奶野的話只能自救，甚至自攜飯盒與朋友聚餐。

在倫敦找到coffee shop工作後，首天的training session tutor輕輕鬆鬆的介紹完公司後，突然換個臉色很凝重地說起食物敏感，例如常見的14種致敏源、工作時會用上的各種的用具——除了常見的全脂奶、半脂奶和豆奶，公司還提供燕麥奶、糙米好、椰子奶、杏仁奶和榛子奶給顧客選擇（很多人喜歡燕麥奶呢），而咖啡機旁邊亦準備了3種不同顏色的奶壺，例如黃色是堅果類專用；而咖啡機旁的兩塊布是用作擦steamer的，紅色是用在加熱動物奶後、綠色是用加熱其他奶類後。除了奶壺，蛋糕架下亦藏了五顏六色的鉗子，用於夾取各種含有魚肉、紅肉、堅果或是不含麩質素的麵包或糕點。

見到公司咁大陣仗，我以為很多歐洲人都患有食物敏感，才讓公司主動設立種種規則來照顧他們的特別飲食，但tutor說非也，只是因為在The Food Safety Act 1990 2004及The Food Hygiene (England) Regulations 2006兩項條例規管下，全英國從事食品銷售、購買、供應，寄售、交付、準備、存儲、運輸、進出口……總之但凡會接觸食材的公司，都有義務確保所有過程以衛生方式進行，而且供應不適合食用且對人體健康有害的食物是違法的，把避免受食物敏度影響的責任放於企業上而非要市民左閃右避。

簡單嚟講，如果有豆類敏感者點了配牛奶的咖啡但卻給了豆奶他又有甚麼意外的話，他是可以告到餐廳甩褲的。

老實說這些五顏六色的奶壺和鐵鉗真的有點煩（尤其是清潔時…洗到心累），但想起身邊那些嚴重食物敏感朋友，如果職員做多一點點，便能讓更多人能安心享用更多美食，這樣想來似乎也挺偉大的。生物保健科技公司在2017年發佈的統計推算全港約有320萬人有食物敏感，今天的數字相信只會有增無減，如果香港已有無障礙、寵物友善、素食友善餐廳，會不會也能發展食物敏感友善餐廳呢。